成本价格优势。喂养奶牛的苜蓿草价格从2007的0.7元/公斤上涨到2008年的1.3元/公斤，原奶的收购价从2007年的3300～3400元/吨上涨到2008年的4000元/吨；随着物价、人工和运输成本等费用的上涨，原奶的综合成本比以往上涨近30% 。与之相比，2008年1月黑龙江大豆收购价每吨3800元，环比涨4.2% ，主产区大豆平均每亩总成本280.87元，其中物质与服务费用115.23元增长幅度为5% 。即使在大豆等原料涨价的情况下，豆制品中最常见的产品——豆浆的成本相对于牛奶依然较低。100克黄豆可制成1000毫升豆浆，目前市场黄豆的零售价为12元/公斤，一杯300毫升的豆浆最多只需0.5元，一般超市销售的豆浆250毫升/袋也不过1元，如果买豆浆机自制的话成本会更低，这样低廉的价格是奶制品无法比拟的。
　　营养价值优势。豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆等），是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆的营养成分是植物性食物中含蛋白质最多的食品，大豆中富含的大豆蛋白具有较好的防癌、抗癌之功效， 是现代人的“安全卫士”。
　　鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质和多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称。鲜豆浆的营养价值与牛奶相近，但蛋白质含量（2.56g/100ml）高于许多普通牛奶（2.3g/100ml）；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素，铁的含量是牛奶的25倍。作为优质植物蛋白，其氨基酸配比与人体所需的氨基酸相近，更利于人体的吸收。鲜豆浆不含胆固醇和乳糖，这又是普通牛奶无法比拟的。于是，鲜豆浆的营养价值正被人们以一种新的眼光来看待，“一碗鲜豆浆，天天保健康”的生活观念已为越来越多的人所接受。

豆制品产业的市场前景

　　自从“奶粉门”事件之后，记者在各商场观察发现，目前各类品牌的豆浆机销售已出现缺货现象，豆制品显然已成为继牛奶之后又一受追捧对象。这说明豆浆拥有众多的消费群体，同时具有广阔的市场前景。

豆制品产业面临的难题

　　在目前市场上，很少有规模化生产豆制品的企业，尤其在西部地区，几乎就是一个空白。目前国内的豆制品产业多停留在地区性的销售，其主要原因就是豆制品的保质期较短和运输成本高等。如果豆制品生产企业引进先进的成套流水线设备，按照相关标准进行操作生产，这将彻底改变人们对豆制品生产落后的印象。豆制品产品质量的提高，产品价格的廉价，产品包装的新颖，必将成为未来市场上的一匹“黑马”，吸引广大消费者的目光。尤其是豆奶产业在西部市场上几乎是一块“真空地”，谁抢先一步跨入，谁就掌握了胜利的先机。
　　虽然奶制品的营养价值是不可替代的，尤其对于孩子和婴幼儿来说，奶制品是其成长发育的过程中必需品，但是豆制品产业的发展也成为必然趋势。目前，整个豆制品行业的生产技术队伍相对薄弱，对于基础性研究的投入还远远不够，亟待借势发展，需要投入大量的人力、物力加大力度挖掘豆制品的潜力，增加豆制品的营养附加值，为消费者提供多样化选择。来源：中国食品质量报