武漢的酒店菜式以鄂菜為主，魚汆、燒魚、煨湯和蒸菜是“四大名旦”，魚菜的菜式有數百道，在全國獨一無二。武漢人喜歡用砂銚子煨湯，煨出的湯醇香無比，到武漢不喝兩碗湯就算白來。

 武昌魚 武漢名气最大的菜式是清蒸武昌魚，另外有海參武昌魚、油燜武昌魚，近几年又出現了豆豉風干武昌魚、鹵水武昌魚、炸醬武昌魚等。武昌魚的品种較多，以鄂洲梁子湖的團頭魴最好。其魚肉細嫩，淡爽鮮香。這种魚兩側各有14根刺，數魚刺便知它是否正宗。推荐：楚天盧（竹葉山、魯巷）。此店以魚菜為招牌，有的菜每天限量賣。

紅燒魚 此魚是長江中游的特產，以武昌和石首出產的為上品，無鱗，有半透明之感，蘇東坡有“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”的詩句。紅燒魚講究火候，要旺火、中火、微火交替使用，把好上色、勾芡二關，菜做出來紅亮滑潤、鮮嫩肥美。近年金鍋回魚湯也很受歡迎。推荐：艷陽天（寶丰路、彭劉楊路），號稱“魚大王”，有20多道回魚菜。

砂缽魚糕肉丸 魚糕、肉丸是武漢民間傳統美食，此菜將二味結合起來，魚糕晶瑩，軟嫩鮮香；肉丸黃亮，滑潤可口，配以古朴的砂缽，吃來魚有肉味，肉有魚香。推荐：鑫華園（彭劉楊路）和楚灶王（雄楚大街省公安廳隔壁）。分別由鄂菜老字號名師和鄉間辦酒席的土廚師主勺，魚糕肉丸很有傳統韻味。

三蒸 武漢的蒸菜分白蒸、紅蒸和粉蒸，粉蒸尤其有特色。傳統的三蒸是蒸肉、蒸魚、蒸藕，現在的三蒸有諸多“版本”，有葷有素。蒸的有蘿卜絲、茼蒿、南瓜、菠菜等。蒸菜火大、用時短，一气呵成，保持原汁、原味、原色、原形，營養損失少，是近几年武漢較受歡迎的菜式之一。推荐：武漢經濟技術開發區318國道旁（過升官渡）“陽春”、“美記”酒店。